La côte de bœuf est une pièce d’exception, tendre et savoureuse, qui met tout le monde d’accord lors d’un repas convivial. Bien sûr, le bœuf n’est pas la protéine idéale lorsqu’on cherche à perdre du poids, car il est plus riche en graisses que le poisson, le poulet ou les légumineuses.
Mais consommé de temps en temps, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il peut parfaitement trouver sa place. Accompagné de légumes variés plutôt que de féculents, il devient un plat gourmand, généreux, mais aussi plus léger et adapté à une démarche de mieux-être.
Quantité:
6 à 8 portions
Preparation:
0 hours 30 mins
Durée totale:
Ingredients
- 1 côte de bœuf entière (Prime Rib) de 2,5 à 3 kg
- 4 gousses d’ail, émincées
- 3 c. à soupe de romarin frais haché
- 2 c. à soupe de thym frais haché
- 2 c. à soupe de persil plat haché
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de gros sel de mer
- 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
Preparation
1- Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
2- Préparer la marinade aux herbes :
Dans un bol, mélanger l’ail, le romarin, le thym, le persil, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre. Vous obtenez une pâte aromatique.
3- Assaisonner la viande :
Placer la côte de bœuf dans un grand plat allant au four. Badigeonner généreusement toute la surface avec la pâte d’herbes, en massant bien pour imprégner la viande.
4- Saisir au four :
Enfourner la viande 15 minutes à 220°C afin de former une croûte dorée.
5- Cuisson lente :
Réduire la température du four à 160°C et poursuivre la cuisson environ 1 h 30 à 2 h (selon la taille et le degré de cuisson désiré).
- Pour une cuisson saignante : 50–52°C à cœur
- À point : 55–60°C
- Bien cuit : 65–70°C
(Utiliser un thermomètre de cuisson est l’idéal pour un résultat parfait).
6- Repos de la viande :
Retirer du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 20 minutes avant de découper. Cela permet aux jus de bien se redistribuer.
Service
Découper de belles tranches épaisses et servir avec des accompagnements classiques :
Purée de brocolis onctueuse
Haricots verts sautés au beurre
Ou un gratin de courgettes
